牛百叶是牛的哪个部位

进入一家牛肉馆,牛肉,牛腩,牛百叶相关的食物映入眼帘。可是你知道牛百叶是什么吗?牛百叶是牛的哪个部位呢?进入常识,了解生物知识。一头牛你能说出多少部位。这里就是你最爱吃牛百叶。难怪那么好吃。牛的第三个胃是牛百叶。

牛百叶是牛的哪个部位

牛百叶,其实是俗称,因为这个部位皱折很多,一瓣一瓣,形状像叶片一样,所以便叫作百叶。牛是反刍动物,有4个功能不同的胃室,牛的4个「胃」皆可食用,常见于制成牛杂。我们常吃的牛百叶,便是牛的第3个胃,称为重瓣胃(omasum),主要用来吸收水分及产生消化酵素。

牛百叶其实就是牛的胃,也被称为毛肚、肚尖等,是生活中常见的食材,营养价值丰富。牛百叶分两种,吃饲料长大的牛百叶发黑,吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。

牛是反刍动物,与其他的家畜不同,最大的特点是有四个胃,分别是瘤胃、网胃(蜂巢胃)、瓣胃(百叶胃,俗称牛百叶)和皱胃。

牛的4个胃分别是什么食物?

牛的第一个胃是牛肚。

牛的第二个胃是金钱肚。

牛的第三个胃是牛百叶。

牛的第四个胃是牛沙瓜,体积较小,市面上比较少见。

牛柏叶形状像多瓣的叶子,故称牛百叶。

姜葱牛柏叶是常见的茶楼点心。

牛内脏的位置示意图,Rumen(牛肚)、 Reticulum(金钱肚)、Omasum(牛柏叶)、Abomasum(牛沙瓜)(istock)

黑色的牛百叶较为新鲜,价钱较贵。

为什么有黑白牛百叶?

牛百叶既然是牛的内脏,照理来说应该不是雪白色的,有时又会听到黑百叶和白百叶,到底有什么分别?

「新鲜的牛百叶是黑色的,平日所见白色的牛百叶,大多是经双氧水漂过。以前香港人见到黑色的牛百叶觉得不开胃,因此吃的人不多,之后有商家便想到将黑百叶漂白,颜色白净一点,令人容易接受。」那就是黑百叶比白百叶新鲜,保留原味和口感,难怪黑百叶的价钱亦会贵一点。

经双氧水处理过的牛百叶吃起来会没那么韧,虽然口感爽脆,但会失去牛百叶原本的味道,而且煮熟后缩水的情况会明显一点。牛百叶在国内称为毛肚,并不太流行漂白,因此在国内所见的多是黑色的牛柏叶。

除了牛百叶,还有什么食物是大家常吃,却又不知道是什么?

生肠是猪的输卵管和子宫。

猪横脷不是猪脷,是猪的胰脏。

黄色的部分便是海胆的生殖腺,即精巢或卵巢。

蟹膏和蟹黄分别是蟹的精子、精巢和卵子、卵巢。

花胶是大鱼的鱼鳔,即胸部的气囊。

牛鞭是公牛的生殖器官。

雪蛤膏是雪蛤的输卵管。

牛腩和牛百叶是牛的那个部位,怎么制作才好吃呢?

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主,是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。

另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。

推荐菜品:黄豆焖牛腩

主料:牛腩400克,干黄豆30克,胡萝卜30克

配料:枸杞10克,大葱1根,生姜1小块

调味料:食用油30克,二锅头酒1/2大匙,高汤3大匙,胡椒粉少许,精盐2大匙,味精1小匙

制作方法:

1.牛腩洗净切块,干黄豆泡透洗净,生姜洗净切末,葱叶洗净切丝,胡萝卜洗净后去皮切块,枸杞泡洗干净

2.往锅里倒油,烧热,放入姜、牛腩爆炒干水分,倒入酒、高汤,用小火焖20分钟

3.然后加入胡萝卜、黄豆、枸杞,焖烂后加盐、味精、胡椒粉、葱丝,焖透入味后装盘即可。

至于百叶也就是牛肚也叫毛肚。只不过用碱发过。把上边的黑色的东西给洗掉了。。其实两种东西是一样的。百叶是白的毛肚是黑的罢了。

推荐菜品:

1、红油百叶

原料:香醋、胡椒粉、绍酒、盐、白糖、鸡粉、香油、少许芥末油。

做法:

(1)将买回来的百叶洗净后切成丝,蒜切末、香菜切末。锅内烧水水微开后迅速放入百叶稍微焯一下倒入绍酒去除腥膻味、就可以捞了。

(2)将焯好的牛百叶放入提前准备的凉水中浸泡(这样的牛百叶才能脆而弹牙,口感好)。

(3)浸泡10分钟捞出牛百叶控干水分,倒入红油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、盐、白糖、鸡粉、香油、少许芥末油。将调料与百叶搅拌均匀即可装盘了。

2、九味牛百叶

原料:牛肚1250克,辅料:香菜100克,调料:植物油100克,料酒25克,盐10克,味精2克,白砂糖5克,醋15克,花椒粉2克,辣椒油10克,大葱15克,姜15克,白皮大蒜15克,碱1克

做法:

(1)将初加工的百叶下入冷水锅烧开煮过捞出,用清水洗净,再下入冷水锅内烧开,移用小火煮到七成烂时端离火口,放入少许碱,泡至柔软松脆时,用清水冲漂至无碱味,捞出,切成8厘米长、1厘米宽的条(梳子形)备用。

(2)葱和姜切成米,蒜子拍烂剁成泥,香油烧沸淋在花椒粉上,加入蒜泥、葱姜末、盐、味精、白糖、香醋、辣椒油,兑成调味汁。

(3)食用时,将百叶下入汤锅,加入料酒、盐烧开氽过,倒入漏勺沥干水分,装入盘内,边上拼香菜,随上两小碗九味调料,舀汁拌食即成

扩展资料:

牛百叶是人们在吃火时最喜爱的涮菜之一了,因为它的口感吃起来非常好,深受大众的喜爱。并且牛百叶对身体健康来说也是具有一定好处的,可以达到健脾养胃的效果。但至于牛百叶是来源于牛的哪个部位,很多人对此却不是很了解。

2015年12月,广东顺德警方查获了毒牛百叶近4000斤。黑作坊老板自曝,氢氧化钠可以让牛百叶加重,1斤可以浸泡成2斤,甚至3到5斤,双氧水让牛百叶卖相更好,而两者都是有毒物品。黑心商贩自己从来不吃,因为太毒,他们自己都怕。

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