家常素菜100道

家常素菜,花样百出。个个鲜美,好吃不贵。现在人们越来越喜欢吃素菜了,因为素菜不但能为我们补充维生素,而且对控制肥胖很有帮助。经常吃肉的朋友就要比经常吃素的人容易长胖。那么家常素菜都有哪些呢?今天小编带来家常素菜100道 一天换一道,天天吃,百吃不厌。

家常素菜100道

一、丝瓜炒油条

主料:丝瓜两根,老油条2根

做法:

1、丝瓜两根,老油条2根。

2、早上买吃油条的时候多买几根,留2根放到晚上拿来做菜用,油条放放就成老油条了,油条切几段。

3、待用。

4、丝瓜去皮。

5、切滚刀块,洗干净。

6、锅中水开加点盐,倒入丝瓜焯水。

7、水再次开就可以捞出丝瓜了。

8、锅中底油,油热放姜片爆香一下后,倒入焯水后的丝瓜和油条。

9、加盐大火炒个2分钟就可以了。

10、加点鸡精就可以出锅了,简简单单,挺好看蛮又好吃的一道菜,你试试看吧。

二、糖醋藕饼

主料:藕饼

做法:

1、藕饼,八块钱一斤,我买了五块钱的。其实这个藕饼买回来就可以吃了,当零食吃也不错的。

2、锅中底油,油微热放蒜末爆香一下。

3、倒入藕饼翻炒一下。20秒就可以了。

4、加2小匙糖,加一些镇江香醋,有时候加调料加多少好,这还真不好说,因为菜的多少不确定,凭感觉加了,不过如果拿不准的话,尽量先少加一些调料,不够的话再加点。

5、翻炒30秒后勾点芡粉。大火翻炒一下,撒点葱花就可以了,不需要加盐了,因为这个藕饼做的时候什么调料老板都放好了。

三、脆皮豆腐

主料:豆腐,番茄酱,淀粉,白醋

做法:

1、豆腐,番茄酱,淀粉,白醋。

2、将豆腐切成5cm见方的大块,切的时候力度要柔一些,不要切碎了,小心再小心。

3、将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中,用手去翻拍豆腐,使淀粉均匀地裹住豆腐。手一定要干爽,否则会黏手,造成豆腐碎开。我家里的淀粉少了些,没有办法忘记买了。

4、锅中放多些油,待烧至七成热时,转中火。倒入裹好粉的豆腐块,炸时用大勺在锅中慢慢搅动,这样豆腐就不会黏在一起了。豆腐块炸成金黄色后捞出,沥去油分摆入盘中。

5、炒酱,锅中留一点底油,一点就行了,倒入番茄酱,多倒点没有事,倒白醋,加点糖。加白醋的目的是,番茄沙司能调出酸甜口味,之所以用白醋不用陈醋是因为陈醋的麸味大,出来的味道不鲜。

6、开就可以勾点欠了。

7、熄火搅动一下,就可以浇在炸好的豆腐上了。

8、大家想做的话就多练习练习吧,同样我也要多练练的。

小贴士:

味精、鸡精的科学用法:

味精

别看味精是一种简单的调味品,使用起来还是很有讲究的:

1、味精应该在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时,会变为焦谷氨酸钠,食后对人体有害,且难以排出体外。

2、味精呈碱性,不宜在酸性食物中添加。

3、如果太咸,味精就可能吃不出鲜味。

4、做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃,低于此温度时难以分解。

5、高血压患者食用味精过多,会使血压升高。

鸡精

并非所有的菜肴都适合加鸡精,炖煮牛肉、排骨等本身具有鲜味的食物时,加入鸡精会让食物走味,影响菜的味道。还有一点需要注意的是,鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以痛风患者做饭最好少放鸡精。

四、干煸四季豆

主料:四季豆1斤,干辣椒,蒜头多一些

做法:

1、四季豆1斤,干辣椒,蒜头多一些。

2、四季豆洗净,去两头。

3、把筋撕掉,然后沥干水分,一定要干,不然炸四季豆的时候会有油溅出来的,很危险的。

4、锅中稍微放多些油,用大火炸四季豆,大概3,4分钟这样。

5、炸至外皮微皱即捞出盛起,滴去油份。没有熟透的四季豆会引起食物中毒,所以在炸的时候一定要将其炸透了。

6、把四季豆捞出后,把锅中多余的油,装到碗中,锅中留点底油,油热倒入干辣椒,蒜头,姜丝爆香一下。

7、事先干辣椒切小段,蒜头用刀拍一下。

8、倒入捞出的四季豆。

9、加少许酱油,放糖,盐,鸡精(鸡精不推荐多吃),翻炒均匀就可以啦~~。

10、如果你喜欢吃荤点,干煸四季豆里可以再加点肉末会更好吃,此菜外面有点儿焦,里面嫩嫩的,吃起来辣辣的,很下饭的哦!

五、红烧茄子

主料:茄子3根

做法:

1、茄子3根。

2、将茄子洗干净。

3、切成滚刀块。

4、把油加热,将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。

5、锅内放入两勺油,爆香干辣椒和蒜,然后放入炸好的茄子。

6、加酱油、糖、酒,翻炒一下,稍微加点水,加点盐,收一下汤汁。

7、起锅前加点鸡精,撒点葱花就可以了,也可以适当的勾点芡。这次做的茄子卖相不是太好,但绝对很好吃,如果你不喜欢吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。

小贴士:

土豆去涩四法:

偶尔我们也会买到有涩味或麻口的土豆,怎么办?

加米醋:如果是炒土豆丝,通常将生土豆丝用清水浸泡一会儿,烹调时再加米醋,就不会有涩味。做色拉或者土豆泥时,要先用开水煮一下,也可以少放些米醋,去除麻、涩之味。

盐水泡:在烹调前将切好的土豆丝或土豆片放在淡盐水中浸泡1分钟左右(时间不宜过长,否则会破坏其营养成分),再下锅烹饪即可除去土豆的涩味。

热水焯:先将土豆用开水焯后,然后再做成喜欢的菜式就可以了。但这样的做法容易使土豆里含的维生素流失。

后放盐:盐会加重涩味和苦味,如果没有盐的催化,土豆是不会涩或苦的。若土豆快出锅时再放盐,土豆中的涩、苦的成分已去掉了,即使放入盐也不会涩苦了。

六、雪菜炒香干

主料:香干雪菜一包

做法:

1、香干,雪菜一包。

2、香干洗干净切小丁。

3、雪菜倒出冲洗下。

4、锅热倒油,放入姜丝,干红辣椒炝锅。

5、然后倒入雪菜和香干丁大火翻炒。

6、翻炒几分钟后,加入少许水,糖,盐,翻炒几下即可出锅。这菜很简单,我比较喜欢吃香干,所以这道菜也是我比较中意的下饭菜。

小贴士:

吃花生有什么禁忌吗

花生,又名长生果、万寿果、落花生、千岁子。性平,味甘;入脾、肺经;可以醒脾和胃,润肺化痰,滋养肺气,清咽止咳。主治营养不良;食少体弱、燥咳少痰、咯血、牙齿出血、皮肤紫斑、脚气;产妇乳少等病症,对防治冠心病,预防肠癌也有不可忽视的作用。

花生营养丰富,每100克花生仁中含水分7.3克,蛋白质24.6,克,脂肪48.7克,碳水化合物15.3克,粗纤维2.1克,灰分2克,钙36毫克,磷383毫克铁2毫克,另含有胡萝卜素0.04毫克,硫胺素1.07毫克,核黄11毫克,尼克酸9.5毫克。可以促进人体细胞发育,提高老化,防旱衰,但是,以下疾病者应谨慎食用。

1、高脂血症、患者慎食花生,花生含有大量脂肪,高脂血症患者食用花生后,会使血液中的脂质水平升高,而血脂升高往往又是动脉硬化、高血压、冠心病等疾病的重要致病原因之一。

2、胆囊切除者少吃花生:花生里含的脂肪需要胆汁去消化。胆囊切除后,储存胆汗的功能丧失。这类病人如果食用花生,没有大量的胆汗来帮助消化,常会引起消化不良。

3、消化不良者慎食花生:花生含有大量脂防,肠炎、痢疾等脾胃功能不良者食后,会加重病情。

4、跌打瘀肿者忌食花生:花生含有一种促凝血因子。跌打损伤、血脉瘀滞者食用花生,可能会使血瘀不散,加重肿痛症状。

七、手撕包菜

主料:包菜

辅料:干红辣椒8根,蒜3瓣,八角1颗,肥猪肉1小块(或猪油1勺)

做法:

1、蒜去皮切片,干红辣椒剪成两段,猪肉切丁,包菜用手撕成片;

2、将1勺醋,1勺料酒,1/2勺白糖,1/2勺酱油,1/2勺蒸鱼豉油,少许盐调和均匀,备用;

3、锅中倒少许油,将辣椒段和猪肉丁下入,小火煸炒至猪肉的油完全逼出;

4、当猪油逼出后,转大火,倒入蒜片和包菜,翻炒几下后倒入调好的汁,快速翻炒1分钟至均匀即可盛起。

小贴士:

1、如果是用已经熬制好的猪油,则不需开小火煸炒了,待猪油融化后即可开大火下包菜;

2、包菜下锅后,要用锅铲快速按压几下,边按边炒,这样可以使包菜“快熟”,总之,包菜在锅里停留的时间尽可能地短(当然是在保证熟的前提下),避免出水,口感才会好;

3、加少许白糖的目的是提鲜,而且菜的回味会比较好,不喜欢的也可不放。

4、因为酱油和蒸鱼豉油都有一定的咸度,所以要注意斟酌盐的用量。

八、香菇菜心

主料:香菇菜心

做法:

1、菇,菜心。

2、香菇用水泡开,香菇泡开后去蒂。

3、然后对半切开。

4、锅中放底油,油热放姜丝,爆香一下,放入切好的香菇。加点盐,酱油炒几下出锅待用。

5、锅中放底油,油热,下青菜煸炒一分钟。然后倒入待用的香菇片,放少许盐,翻炒几下就可以出锅了。

6、很清淡好吃的一道菜,试着做下吧。

九、红烧豆腐

主料:豆腐 豆瓣酱 辣椒酱

做法:

1、豆腐,豆瓣酱,辣椒酱。

2、豆腐买回来冲洗下,然后豆腐切块。

3、待用。

4、锅中烧水,水开倒入豆腐焯水。

5、水开后捞出豆腐待用。

6、锅中底油,油热放葱段,豆瓣酱,辣椒酱。

7、爆香一下,20秒就可以了。

8、锅中加半碗水,加些盐,少些酱油。

9、水开倒入豆腐。

10、大火烧3到4分钟这样,就可以勾芡起锅。加点香菜或者葱段比较漂亮,汤也可以泡饭,蛮香的。

小贴士:

精致做菜巧除鱼腥味

很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富,营养价值高,每周吃上2~3次,对健康很有好处,可这些鱼类往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法:

1、把河鱼剖肚洗净,除去鱼腹内的黑膜,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的河鱼,就没有了土腥味。

2、把活鱼泡在盐水里(盐半两,水5斤),让水漫过两鳃,一小时后,土腥味就可以消失。如果是死鱼,放在盐水里泡两小时,也可去掉土腥味。

3、鲤鱼背上两边有两条白筋会有特殊腥气,宰杀时应把这两条白筋抽掉。抽白筋的方法是:将鱼放在砧板上,用刀背正反两面拍鱼身,然后在正反两面的鱼尾和鱼头下方分别切口,可见一个小白点,揪住鱼头下方切口中的白点轻轻向外抽,就可将白筋抽出。

4、宰杀黄花鱼时只要除去鱼头顶上的皮就可以减少腥味。

5、洗鱼、虾、蟹后,手的腥味较重,可用茶渣擦洗,盛过鱼、虾的餐具,如放入茶渣水中浸泡8~12分钟后再擦洗,很容易洗净,且又除去了腥味。煎鱼后,厨房内油烟鱼腥味较重,可将干茶渣放在小碟中点燃,一会儿即可除去油烟腥味。

十、鱼香茄子

主料:茄子 豆瓣酱

做法:

1、茄子,豆瓣酱。

2、鱼香茄子,我这里没有加肉沫,就是简简单单的茄子做法,不过蛮好吃的。茄子洗干净去头,切条。

3、待用。

4、起油锅,茄子要好吃,不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。

5、炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热,再次倒进茄子,炸第二次,这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来,而且是茄子容易炸透,时间不要长30秒到45秒就可以了。

6、锅放油,油微热放入姜蒜末炒香,再放入一勺豆瓣酱,炒出红油味香。

7、加入小半碗水,一点糖,加上适量的醋,调汁。汤汁开倒入炸好的茄子。

8、稍微加点盐,鸡精,大火炒个1分钟就可以了,多留一点汤泡饭蛮好,如果不要太多汤,可以勾个芡。

十一、毛豆烧茄子

材料:茄子300克毛豆40克大蒜2瓣小红辣椒1根(可不放)

调料:甜面酱1大匙 蚝油1/2大匙 生抽1/2小匙 白糖1小匙 盐少许

做法:

一.拍粉法

茄子外面拍上一层淀粉,就好像给茄子穿上了一层外衣,阻止了油的进入。

1.茄子洗净切块;

2.用足量干淀粉拌匀,使每块茄子都能沾裹上,尤其是茄子的切面部位。然后轻轻抖掉多余的粉;

3.锅中倒油,油温七成热时(状态为油面有青烟,插入筷子周围有大气泡产生,投入原料时会有轻微爆声)夹入茄子块,中火将其炸至微黄上色;

4.炸好的茄子捞出控油,可用厨房纸巾吸掉表面的油分;

5.毛豆入沸水中煮熟后用来凉水冲净沥干;辣椒切圈,大蒜切粒;

6.锅中留少许油(约为平时炒菜的1/3),小火爆香一半的蒜末;

7.之后倒入茄子和毛豆,小心翻炒一下;

8.调入所有“调料”和剩下的一半蒜末,炒匀即可。

小贴士:

1、茄子炸到外表上色、茄身硬挺即可捞出。此时的茄子基本熟了,炸久的话之后再进行烹调茄子容易软烂不成型;

2、炸好的茄子再下锅炒的时候不要用力翻炒,也不要久炒,以免破坏茄子的外形;

3、其实一些细节也可以进一步减少油分的摄入。比如过程中的用纸巾吸油,以及之后再次烹调时只放一点点的油,因为炸过的茄子已经很油腻了。

4、茄子出锅前也可以勾点儿芡;

5、紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素P,对保护心血管、延缓人体衰老具有积极作用,所以不要去除。

二.盐腌法

利用盐将茄子内部的水分逼出,这样它的“海绵”组织就遭到了破坏,油就不容易找到栖身之所了。

1.茄子切块;

2.用盐将茄子抓匀,腌一会儿,至茄子被腌倒。再用清水冲净,然后攥出其中的水分。

3.之后的方法同上。

PK结果:

用盐腌过的茄子会变软,再经炸制之后会更加软塌塌,再进一步下锅烹调后容易软烂不成形。

沾裹淀粉的方法一来节省的等待的时间,二来炸出的茄子比较硬挺,颜色发黄,外焦里嫩。不仅口感好,成菜也更美观。

所以,综合口感和外观,“拍粉法”胜出!

当然,我们还可以不用炸,直接把茄子放入平底锅中用油煎熟。我家平时基本就用这种方法。但,做出的口感和外形还是比不上炸过的茄子,不过倒是吃的时候心理上更坦然些。

小贴士:

拌馅的窍门

在调制饺子、馄饨馅时,要慢慢往肉馅中加水,并用筷子朝一个方向搅动,待肉馅比较稀时,再加盐。馅的瘦肉多,可多放水,肥肉多则应少放水。然后再将剁好的菜和肉馅一起拌匀,不要多搅,否则会出汤。如出汤,可掺些干面,也可放到冰箱或室外晾一晾,油脂一凝,就稠了。

十二、茄子西红柿

主料:茄子2根西红柿一个

做法:

1、茄子2根,现在菜场买2.8一斤,我买了2.3毛钱的,西红柿一个。

2、茄子去皮切条。

3、西红柿可以去皮,也可以不去,切片。

4、锅中放多油热倒入茄子,开中火来翻炒茄子。

5、不停的翻炒大概3分钟后可以捞起待用。茄子比较吃油,所以油要多放点。

6、把茄子捞起,锅中多的油盛起来,锅中一点点油,放蒜沫爆香一下,倒入西红柿。

7、翻炒一下,翻炒烂一点也无所谓了,大概一分钟后倒入茄子混炒一下。

8、大概一分钟后倒入茄子混炒一下。加盐,加一点点白醋就可以了。

9、再混炒一分钟后加点葱花就可以起锅了。

10、我可以保证的说,味道相当不错,只有用心去做哦!

小贴士:

七种简单方法把肉变嫩

烹调肉类时,经常会出现做熟的肉依然很硬的现象,尤其是冻肉,口感特别差,这里教你几招小窍门,轻松搞定!

淀粉法:将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻。

啤酒法:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。

鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑。

食油法:炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩。

盐水法:用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩。

芥末法:煮牛肉时,可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上,煮前用清水洗净,这样牛肉易煮烂,且肉质鲜嫩。

苏打法:将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软。

6道家常主菜,荤素菜搭配,有了这张清单,亲戚朋友过来再不害怕

红烧鲫鱼

材料:鲫鱼1条、葱姜各5g、蒜10g、香菇5g、冬笋10g、五花肉3g、香菜5g、盐5g、味精5g、蚝油10g、老抽5g、料酒10g、八角2颗、花椒5g、鸡粉5g、白糖15g、米醋10g、胡椒粉5g

做法:鱼身斜切口,其它食材切片,锅内下多的油把鱼放下去炸熟备用。干净锅少油放八角、花椒、五花肉大火炒香后,把其它食材葱姜蒜这类都放进去翻炒,加清水500g,把盐味精白糖这些调料全放进去,大火烧开后放入鲫鱼,中火炖15分钟左右,大火收汁,出锅撒上香菜。

小炒牛肉

材料:牛里脊500g、香菜梗100g、小米椒20g、鸡蛋清10g、葱姜蒜青各10g、盐、味精、白糖、蚝油各10g、老抽5g、料酒、淀粉各20g

做法:香菜梗切段,其它切片,小米椒切丁,牛肉加老抽、盐、料酒拌匀,再加鸡蛋清、淀粉拌匀腌制10分钟备用。锅内放油大火加热,腌好的牛肉放进去滑散漏勺捞出,热油加葱姜蒜青爆香,放小米椒、蚝油、白糖、牛肉翻炒,最后下香菜梗料酒翻炒1分钟出锅。

辣子鸡

材料:鸡腿肉300g、干辣椒40g、葱姜蒜各10g、花椒5g、盐3g、白糖10g、料酒20g、胡椒粉3g、老抽20g、鸡粉3g

做法:鸡肉切块,锅内放水加热鸡块5分钟捞出沥干水,放2片姜料酒、老抽、盐腌制半小时,锅内下多点油下鸡块炸至金黄捞出备用,下油放葱姜蒜、干辣椒、花椒爆香,倒入鸡块翻炒均匀,最后加入鸡粉、盐、白糖、芝麻翻炒均匀出锅。

辣炒花蛤

材料:花蛤500g、红辣椒2根、盐一勺、葱姜蒜各10g、辣椒酱一勺、清水适量、生抽两勺、料酒两勺、糖一勺。

做法:花蛤清水中加盐吐沙,其它食材切丝,热油加葱白姜蒜红辣椒炒香,倒入辣椒酱,把洗干净的花蛤倒进去翻炒熟,加料酒、生抽、糖炒匀,花蛤都张嘴后准备出锅,出锅前撒上葱花。

麻婆豆腐

材料:豆腐500g、牛肉100g、小葱15g、蒜10g、花椒12粒、豆瓣酱30g、盐3g、鸡粉2g、老抽15g、淀粉20g、花椒油5g

做法:锅内加清水烧开放切好的豆腐小块1g盐,焯水捞出。下油放牛肉末加5g老抽炒到8成熟盛出。锅内下油放蒜蓉、豆瓣酱、花椒爆香后花椒捞出来,加清水、盐、鸡粉、老抽炒匀后下豆腐煮,尽量不翻炒,3分钟后加肉末、水淀粉花椒油翻炒均匀,出锅撒葱花。

鱼香茄子

材料:茄子500g、猪肉末小碗、料酒一勺、葱姜蒜各10g、醋一勺、盐适量、生抽、糖、生粉、豆瓣酱各一勺、水淀粉适量。

做法:茄子切条撒盐腌制10分钟脱水,加生粉拌匀放15分钟。猪肉末加少许生粉、料酒腌10分钟,锅热油茄子放进去炸至熟软捞出,下油放葱白姜蒜炒香,加肉末炒开,加豆瓣酱、料酒炒匀,放入茄条炒匀,加生抽、糖一起炒匀收汁,加醋和水淀粉勾芡,出锅撒葱花。

家常素菜100道

1西兰花烧豆腐

原料:西兰花、豆腐(用盐水豆腐,不用嫩豆腐)

做法:

1、西兰花洗净切成小朵;豆腐切块;红椒切段。

2、起锅热油,豆腐用小火煎略黄,盛出备用;西兰花用滚水焯片刻,捞出,控干水备用。

3、用锅中剩下的一点油爆香姜片,将红椒翻炒,再依次倒入西兰花、豆腐,轻轻翻炒几下,用盐、胡椒粉、蘑菇精调味,最后勾簿欠即可。

2蕃茄炒冻豆腐

原料:蕃茄、冻豆腐

做法:

1、平时豆腐放冷冻室冻硬,吃时解冻,注意,解冻后要捏去水,撕小块;蕃茄洗净切块。

2、起锅热油,爆香姜末,倒入蕃茄翻炒,加少许盐,待炒出蕃茄酱汁状后,放入冻豆腐继续翻炒,并加蘑菇精调味即可出锅。

法爱的提醒:

1、冻豆腐解冻后一定要挤去水份,否则做出来的菜有汤汁,就不好吃了。

2、炒蕃茄一定要加盐才易出水成蕃茄汁,而且这道菜一定要炒成蕃茄汁状才好吃。

3东坡豆腐

料:豆腐、竹笋、香菇

做法:

1、豆腐切大块,放入面粉、盐调制的面糊中挂糊,再放入油锅中炸至金黄色,捞出,控干油;

2、 另起锅热油,爆香姜丝, 倒入笋和香菇翻炒,用盐

4.西芹腰果百合

原料:西芹、百合、腰果、枸杞(嗯?上图怎么没看到枸杞,不过加上肯定会更好看的)

味型:咸鲜清淡

做法:

(1)西芹洗净削皮,切成菱形块;百合掰开洗净;腰果用油炸熟备用;

(2)起锅烧水,水滚后加入西芹、枸杞,烧烫即可捞出备用;另起锅热油少许,倒入西芹、百合、枸杞,加盐、蘑菇精、少许水,翻炒几下,用少许水淀粉勾芡,淋如几滴香油即可。

5土豆炖南瓜

原料:土豆、南瓜、大豆蛋白、青红椒

做法:

1、土豆、南瓜去皮,切块;大豆蛋白用水泡软后挤干水分,切块;青红椒切段。

2、起锅热油,爆香姜丝,先放入土豆块翻炒几下后,加少许水,盖上盖子焖五分钟左右。

3、再放南瓜和大豆蛋白,并加酱油、盐、咖喱油,翻炒均匀,再次加入适量水(一次不能太多,否则会让菜失去香味),并盖上盖子继续焖至土豆和南瓜都熟透为止(喜欢烂烂的,就多煮些时间,中间如果烧干了就加水),快出锅前,放青红椒、蘑菇精,翻炒均匀,待锅中剩下少许汤汁后,出锅。

6香椿豆腐

原料:豆腐、香椿酱(具体说是泡在菜籽油里的香椿,好像还不算是酱,暂时先这么叫吧)、素蚝油

做法:

1、豆腐切片,用少许油煎至两面金黄,取出盛盘。

2、另起锅,将香椿连菜籽油一起倒入锅中,再加入素蚝油、少许水一起煮沸,煮成香椿酱汁。

3、将酱汁淋在煎好的豆腐上即可。

7清炒黄豆芽

原料:黄豆芽、少许香菜

做法:

1、豆芽洗净,摘去小尾巴,放入滚水中焯半分钟,过凉水,控干水份。香菜切段备用。

2、起锅热少许油,爆香姜末,倒入黄豆芽快速翻炒,中间淋一点点水,并用盐、蘑菇精调味,待水收干后即可出锅,装盘时拌入香菜即可。

8香干豆腐

原料:豆腐、香菇、枸杞、姜

调味料:干辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫苏、香菜

做法:

1、豆腐切小块,用油略煎一下备用。

2、起锅热油,放入干辣椒、花椒与豆腐一起翻炒,

3、再放入香菇、枸杞、姜片并加酱油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫苏叶和少许水炖。

4、等水不多时加香菜出锅。

9霉干菜烧茄子

原料:茄子、霉干菜、红尖椒

做法:

1、茄子切成一厘米宽、三厘米长的条状,略挤干水份,放入油中炸至软,捞出,控干油;霉干菜用水泡开,洗净后,挤干水份;红尖椒切丝。

2、起锅热油,爆姜丝,放入霉干菜和红尖椒翻炒,炒至霉干菜变软后,再倒入茄子,并淋上酱油,用酱油的汁焖着茄子和霉干菜,使其入味,最后加蘑菇精即可出锅。

10香菇炒土豆条

原料:土豆(也叫马铃薯)、香菇、青红椒

做法:

1、土豆切成略粗的条(比较易熟,而且香);香菇切成簿片;青红椒切成丝。

2、起锅热少许油,将土豆条煎至七、八成熟,加入香菇翻炒,同时淋少许酱油和水,快熟时放入青红椒丝,并用盐、蘑菇精调味即可。

11腰果玉米粒

做法:

1、玉米煮熟后剥粒;黄瓜和胡萝卜连皮切成丁。

2、腰果略用油炸一下,控干后备用。

3、起锅热少许油,爆香姜末,先倒入胡萝卜丁炒至七、八成熟后,再放入玉米粒、腰果、黄瓜丁翻炒,最后用盐、蘑菇精调味即可。

12 椒盐茄盒

原料:茄子、土豆、香菇、马蹄(也叫荸荠)、大豆蛋白

做法:

1、茄子洗净去蒂,横切成两刀一断的厚片(如下图,如果买的茄子比较细,就斜着切成椭圆片)

2、茄盒馅料的做法:

1)土豆煮熟去皮压成细泥;香菇、马蹄洗净切细碎;大豆蛋白泡软挤干水分切碎。

2)将香菇和大豆蛋白用油炒香,拌入土豆泥、马蹄,用盐、蘑菇精调味。

3、将适量馅料夹入茄盒内,如图

4、调制面糊:面粉和生粉按4:1比例,加少许发酵粉、适量水,调成面糊。

5、油烧至六成热,将茄盒裹上面糊,放入油中炸到略黄色,捞出,控干油,装碟。

6、吃时,可洒上椒盐,或另外调自己喜欢的汁淋上即可。

13芦笋炒百合

原料:新鲜芦笋、百合、南瓜、红尖椒(不喜吃辣的可不放)

做法:

1、芦笋、南瓜均切成一寸长条;百合洗净;红尖椒切成细条。

2、芦笋、百合焯水,一放入开水即可捞出,放入凉水(主要是断生即可)。

3、起锅热油,爆香姜丝,放入南瓜条翻炒,并加少量水略煮,待南瓜八成熟时,放入焯好的芦笋、百合、红尖椒一起翻炒,用盐、糖、蘑菇精调味,勾欠后即可出锅。

14 重庆地三鲜

原料:土豆、茄子、红尖椒做法:1、土豆、茄子切滚刀块;红尖椒切段2、起锅热油,将土豆和茄子煎至金黄色。3、放入尖椒,与炸好的土豆、茄子一起翻炒,并加入豆豉、咖喱粉、花椒粉、酱油、蘑菇精调味,即可出锅。

15炒三色蔬

原料:茭白、紫椰菜、尖椒

做法:

1、茭白切滚刀块、紫椰菜、尖椒切段

2、起锅热油,爆香姜丝,放入茭白翻炒,淋入少许水以防茭白炒焦。翻炒至茭白熟时,加入尖椒和紫椰菜,略炒几下,并用盐、蘑菇精调味,炒匀后出锅。

提示:

这道菜要炒得脆才爽口。

16红烧板栗

原料:板栗、茭白、大豆蛋白、红菜椒

做法:

1、用刀把每个板栗切一小口(切破栗子皮即可),锅内加水,放入栗子,把皮煮软,过凉水,把栗子皮剥下。

2、茭白切滚刀块;大豆蛋白用水泡软,挤干水份;红菜椒切块。

3、栗子、大豆蛋白和茭白分别用油炸过备用。

4、起锅热少许油,爆香姜丝,依次放入红菜椒和上述三种材料翻炒,加入酱油、白糖、蘑菇精,添加适量水,水滚后,用小火焖五分钟左右,勾欠,即可出锅。

17清蒸玉佛手

原料:豆腐1块、大白菜叶4片、荸荠6个、香菇3朵、胡萝卜半条、芹菜2棵

做法:

1、大白菜叶洗净、烫熟;香菇用水泡软后切末;荸荠与胡萝卜分别去皮后洗净,切末;芹菜切末备用。

2、豆腐捣成泥状,加入切末的以上材料,并用盐、蘑菇精、少许胡椒粉调味,搅拌均匀后做成馅料,分成4等份。

3、取一片大白菜铺平,撒少许粉欠,将馅料放在大白菜上,包卷起来,放在盘子(盘子事先抹少许油,以免粘上)

4、将做好的白菜卷连盘子一起放入蒸锅里蒸约30分钟取出,把盘中的汤汁倒出,用少许粉欠勾欠后淋在菜卷上即可。

18椒豆腐泡

原料:豆腐泡(也叫油豆腐)、青菜椒、干辣椒

做法:

1、买回来的豆腐泡用水冲洗一下,如果是大的,就一分二,如果是小的就直接用;青菜椒切块。

2、起锅热油,放入几个干辣椒和菜椒爆炒,再放入豆腐泡翻炒几下后再用盐、蘑菇精调味,即可出锅。

提示:

这道菜最后还可以勾欠,色泽会更好看

19糖醋苦瓜

原料:苦瓜、红尖椒

做法:1、苦瓜去蒂切成两半,去籽洗净后切成簿片,加少许盐腌一下,除去水分;红尖椒切成小段。2、起锅热油,倒入苦瓜片用旺火爆炒2分钟,出锅装碟。3、另起锅热少许油,加入姜末、辣椒段,爆香,倒入炒过的苦瓜片,淋上少许酱油、盐、白糖、醋,用旺火煸炒2分钟,即可出锅。提醒:苦瓜片一定要用旺火爆炒。关于苦瓜:1、苦瓜虽苦,却不会把苦味传给其他的菜。2、有降血糖作用,是糖尿病患者理想的食疗食物。3、经常食用可提高人体免疫能力。

20蚕豆玉米笋

原料:玉米笋、蚕豆、胡萝卜

做法:

1、胡萝卜洗净去皮,切成长条;其他两样洗净备用。

2、起锅热油,爆香姜末,将以上三种材料一起入锅爆炒,加适量水焖3-5分钟,用盐、蘑菇精、少许白糖调味。待汤汁略收干后即可出锅。

20蚕豆玉米笋

温馨提示:

1、蚕豆不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。

2、不可多吃,以防胀肚伤脾胃。

3、蚕豆含有致过敏过质,过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状,就是俗称的“蚕豆病”。这是因为其体内缺乏某种酶类所致是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。

21咖喱菜花

原料:白菜花、咖喱粉

做法:

1、白菜花用刀切成小朵,盐水浸泡后洗净,用滚水焯,浸入凉水中片刻,捞出,控干水分。

2、起锅热油,爆香姜末,放入适量咖喱粉炒匀,加少许水,并用盐、蘑菇精调味,勾欠后,倒入焯过的菜花,翻炒几下即可出锅。

22金玉满堂

原料:小黄瓜两条、小番茄(超市也叫圣女果)十个、生玉米粒适量、生花生米适量、新鲜香菇三朵、大豆蛋白八片

做法:

1、将以上材料全部冼净。黄瓜切成斜片;小番茄一分为二;新鲜香菇切条;大豆蛋白切小块;姜切丝。

2、把生花生米、香菇、大豆蛋白用油炸一下,控干油备用。

3、取一碟子,将黄瓜、小番茄依次摆个漂亮的造型,多余的黄瓜和小番茄我们也利用起来,切粒备用。

4、起锅热油,爆香姜丝,倒入玉米粒翻炒,加入少许水煮两分钟左右,再依次放入香菇、花生米、大豆蛋白、黄瓜粒和小番茄粒继续翻炒,用盐、蘑菇精、少许白糖调味,最后勾簿欠,倒在刚才摆好黄瓜和小番茄的中间即可。

23菜椒笋尖

原料:竹笋(选嫩的部分)、菜椒

做法:

1、我们用的是袋装竹笋,开袋后用水浸泡一、二个小时后洗净,如果是新鲜竹笋就可洗净直接用,选前面嫩的部分切成簿片;菜椒切成块状。

2、起锅热油,油略多些,倒入笋尖煸炒,边煸边淋些水,待笋煸至七、八成熟时,倒入酱油、白糖、蘑菇精调味,并放入菜椒,略炒后即可出锅。

24野山椒蒸冬瓜

原料:冬瓜、野山椒、素蚝油

做法:

1、冬瓜切厚片,整齐地摆入盘中。野山椒洗净后用刀在表面划几道口子。

2、起锅热少许油,爆香姜末、野山椒,并加少许水、盐、蘑菇精、白糖调味,煮滚后将调味汁浇在冬瓜表面上,放入蒸锅蒸5-10分钟,取出后倒出盘中多余的水分。

3、另起锅热少许油,倒入约两大匙素蚝油,略烧后,用生粉勾簿欠,最后将蚝油欠汁淋在冬瓜上即可。

心得:

1、冬瓜不用去皮,否则蒸出来的容易烂。

2、冬瓜蒸完后,一定要控干盘中的水分。

25炸蔬菜球

原料:豆腐一块、紫菜三张、马蹄(荸荠)10个、香菇五、六朵、小菠菜

做法:

1、豆腐用盐水煮10分钟,捞出控干水,捣碎,用干净纱布挤干水。紫菜剪碎。

2、马蹄去皮,香菇洗净,两样切碎粒,一起入油锅炒香备用。

3、将上述四种材料与少量面粉混合搅拌均匀,并用盐、胡椒粉调味,用手捏成一个个圆球,外面均匀滚上生粉,放置10分钟。

4、放入油锅,用中火炸至金黄色,捞出。另外小菠菜洗净后放入油锅中略炸即刻捞出,铺在碟子上,将炸好的蔬菜球放在菠菜上即可。

5、可根据个人口味搭配椒盐或番茄酱。

心得:

1、蔬菜球沾生粉后不能马上入锅油炸,否则生粉会掉光。

2、菠菜和豆腐尽量不一起吃,我们临时搭配的,你可以换成其他蔬菜,如豆苗等。

3、要想味道好吃,紫菜多放一些,马蹄一定要用。

26茄汁茭白

原料:新鲜茭白(如图)、玉米、碗豆、番茄酱

做法:

1、茭白剥皮,洗净,斜切成厚片;玉米煮熟剥粒;

2、起锅热油,爆香姜片,倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒(随时淋少许水,以免茭白炒焦变黑)。

3、茭白七、八成熟时,倒入适量番茄酱,加少许水、盐、白糖、蘑菇精,快速翻炒至番茄汁均匀裹上茭白后即可出锅。

227番豆腐干

原料:白豆腐干、番茄(西红柿)、绿菜椒

做法:

1、白豆腐干洗净,切成簿片,西红柿、绿菜椒切成块。

2、起锅热油,爆香姜丝,放入白豆腐干,煎至两面金黄色,再放入绿菜椒,加少许清水翻炒,最后放入西红柿,加盐、蘑菇精调味,即可出锅

28紫衣薯

原料:紫菜(海苔)、土豆、熟白芝麻

做法:

1、将土豆煮熟后,去皮,捣成土豆泥,加盐搅拌匀。

2、将整张海苔剪成同等大小的数张。

3、将土豆泥用匙铺在海苔上,再在上面再铺一张海苔。

4、平底锅热油,放入薯饼,两面煎至金黄色。

5、另起锅放少许油,倒入适量的素蚝油搅匀,然后勾欠至浓稠,淋在煎好的薯饼上,撒上熟白芝麻即可。

心得:

还有另一种方法:也可以将整张海苔一分二,在一张上铺土豆泥,并用另一张盖在上面,放入平底锅中煎,出锅后,再切成均匀大小的薯饼,并淋上素蚝油汁和熟芝麻。因为紫菜遇热会缩小,所以用这种方法做出来会更漂亮均匀。

29春季杂锦菜

原料:白木耳、黑木耳、新鲜香菇、草菇、荷兰豆、胡萝卜、百合

做法:

1、白、黑木耳用水浸透,滚水煮1分钟,洗净切块。

2、香菇、草菇、胡萝卜洗净切片。

3、起锅热油,爆香姜末,放入荷兰豆、胡萝卜、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。

4、加入新鲜香菇、草菇、百合炒匀,放盐、蘑菇精调味,即可。

不宜同时进食的食物有哪些(一)

豆腐与茭白、竹笋、葱同吃易患结石。

豆腐与蜂蜜同吃易腹泻。

还有一说:豆腐不易与菠菜同吃,但如果将菠菜用滚水焯1分钟,由于菠菜所含草酸极易溶于水,如此可以避免与豆腐中的钙结合成不溶性的沉淀。

30红烧豆泡

原料:油豆泡100克、芹菜100克、红椒1个、干香菇2朵、生姜少许。

做法:

1)芹菜洗净、切小段;红椒洗净、切小段;油豆泡对切成两半;香菇泡软、切丝;生姜切丝;

2)用少许热油爆香芹菜、红椒,并盛出;

3)用热油先炒香菇丝、姜丝,起香味后加入1小匙糖,同时放入油豆泡快速翻炒,再加生抽3小匙、清水1杯(可用泡香菇的水),烧入味;

4)加入先前爆香的芹菜、红椒,快速拌匀,同时加入盐,勾芡即可。

31腰豆神仙豆腐

原料:神仙豆腐、罐装红腰豆、香菜

做法:

1、打开袋装的神仙豆腐后,用水浸泡并冲洗2-3次,控干水分。

2、起锅热油,爆香姜末,倒入神仙豆腐爆炒,放入红腰豆、少量的辣椒酱、蕃茄汁、盐、蘑菇精,翻炒均匀后即可出锅,最后撒上香菜。

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