宫保鸡丁的做法家常菜

提起吃,让我想起一道菜来宫保鸡丁。相信很多人都和我一样好奇,宫保鸡丁那么好吃,到底是怎么做的呢?今天小编就来揭秘宫保鸡丁的做法家常菜,就这么一道家常菜没想到竟有如此工序,不简单吧。虽然《宫保鸡丁》在鲁菜、贵州菜、川菜里面都有它的存在。但它的整道菜品和川菜的特征非常相似。

宫保鸡丁的做法家常菜

《宫保鸡丁》这道菜是以鸡肉、花生米、黄瓜丁、莴苣丁等为主要食材,以醋、糖、酱油、干辣椒、花椒等为烹饪调料,制作而成的一道美食,形成了鲜、香、微辣、微麻、嫩、脆的特色风格。与川菜里讲究的麻、辣、鲜、香、酸、甜、嫩、滑、脆的风格极其相似。因此,我认为《宫保鸡丁》应当是属于川菜的一种菜品。

《宫保鸡丁》

准备食材:无骨鸡肉一块(如鸡胸肉、鸡腿肉)、几个干辣椒、一小勺干花椒、熟花生米一碟、黄瓜一根、胡萝卜一根、少许酱油、一勺香醋、一小勺白糖、一勺料酒、少许盐、芡汁一份、适量植物油。

制作方法:

1、把鸡肉给洗净,切成小丁状,放入盆里,加上一小勺料酒、少许生抽、少许盐、一点芡粉捏匀,腌制一会儿。

2、黄瓜洗净切成小丁、胡萝卜洗净切成小丁、干辣椒剪一下。

3、锅里放适量植物油,烧热,放入一小勺干花椒、几个干辣椒爆出香味,放入鸡丁炒,加入少许料酒一起翻炒,炒变色出锅。

4、另起锅,放适量植物油,烧热,放入胡萝卜丁、黄瓜丁翻炒,加入一勺香醋、一勺白糖炒匀,接着继续加入少许的酱油、一点料酒、少许盐炒匀,放入鸡丁一起炒匀,放入花生米炒匀,放入芡汁,炒匀收汁,出锅。

美味的《宫保鸡丁》就做好了,菜里用到了干辣椒、干花椒提升麻辣口感,用到了黄瓜、胡萝卜提鲜,用到了糖醋提味,因此,《宫保鸡丁》是属于川菜,而且应当是川菜的代表菜之一。

宫保鸡丁的做法家常菜

宫保鸡丁是我国传统的一道经典菜,这是四川非常有名的一道菜,这道菜是从四川流传出来的,这道菜也被称作是北京宫廷菜,看着颜色发红,但是吃的时候不是特别的辣的,有点辣味但是不是很猛的那种辣,在吃起来是很香的,香辣味道很浓厚的,肉吃起来也是非常的嫩的。宫保鸡丁在吃的时候辣中带点甜,甜中还能感觉到稍微有点辣,这就是宫保鸡丁独有的特点。

有很多的人在去饭店吃饭的时候,都会点宫保鸡丁这道菜的,宫保鸡丁是由鸡肉,干辣椒,花生米炒在一起做成的,在做这道菜的时候,鸡肉非常的鲜嫩,再配上花生米的香脆,吃进嘴里面那是别有一番滋味。宫保鸡丁在很多的饭店里都是名菜,有的饭店把宫保鸡丁写成宫爆鸡丁,有人认为这是一道爆炒做出来的菜,其实,这只是其他人误解了这个名字的意思。有很多的外面人去饭店吃饭的时候也会点这道菜,这道菜可以说是在全世界都是很有名的。一起来看看正宗的宫保鸡丁是怎么做的。

需要准备的材料:一块鸡胸肉,一根黄瓜,一根胡萝卜,花生,葱姜蒜,干辣椒,花椒,油,盐,生抽,醋,黄酒,糖,淀粉,水

步骤:

1,先把需要的食材全部都准备好了,在做这道菜时应选用鸡的鸡胸肉,买回来鸡胸肉之后就可以将鸡胸肉进行处理了,先把鸡胸肉用水冲洗一下,再把鸡胸肉去筋,这些处理好之后就要用刀背把鸡胸肉拍松,然后再把鸡胸肉切成鸡丁。把准备好的黄瓜和胡萝卜洗净,也切成碎丁。切好之后就可以放着备用了。

2,食材切好之后,接下来就是腌制鸡胸肉了,先准备一个容器,把切好的鸡胸肉丁全部放进去,放进去之后里面要加一点盐,淀粉,再往容器里面加一勺生抽,黄酒,加少许的油,调料都加好之后就可以进行搅拌了,把容器里面的调料全部都搅拌开,搅拌的时候要看着容器里面的淀粉,不能有干淀粉,搅拌开之后就可以放着备用了。

3,鸡胸肉腌制之后就可以进行调制料汁了,准备一个碗,把姜洗净切成末,葱蒜洗净切成片,切好之后就可以把放进碗里了,然后再往碗里放一勺生抽,黄酒,糖,淀粉,两勺醋和适量的水,全部放进去之后就可以进行搅拌了,在搅拌的时候要把里面的调料都搅开了,不能让淀粉有干的。料汁调好之后就可以往火上放个锅,锅里面加点油,把准备好的花生在油锅里面炸一下,炸好之后捞出来放着备用。

4,食材都准备好之后就可以放锅进行炒了,先把锅放在火上,让锅在火上热一会,等锅热了以后再把油倒进去,油倒进锅之后要让油在锅里热一会,之后就可以把火开小一点了,然后把干辣椒和几粒花椒一同放进锅里,让这些佐料在锅里炒出香味,之后就可以把花椒捞出来了,捞出来之后就可以把鸡胸肉丁放进锅里面了,放进去之后要记得把肉都用铲子打散了,然后再进行翻炒,炒的时候看到肉变色了就可以把切好的黄瓜和胡萝卜丁倒进锅里面了,然后再进行翻炒,翻炒的时候不需要一直翻炒,稍微翻炒一下就可以了。

5,锅里面的食材在锅里炒一会之后,就可以把调好的料汁和花生米倒进锅里面了,倒进去之后就要把火开大一点,用很快的速度让其进行收汁,收汁的时候要用铲子不停的进行搅拌,看到汁一点一点的没有了,就可以把做好的菜盛出来装盘了。

家常菜宫保鸡丁的制作方法

提示事项:1.里面的配菜可以按照自己喜欢的菜系进行搭配。2.如果不能吃辣的朋友们,就少放一点秘制老干妈和豆瓣酱。(两勺子可以改成一勺子)3.如果喜欢吃辣的话,可以在里面放点干辣椒,但是不要太多3个到4个切成小段。4.还有就是白糖的量,一小勺就可以了,放多了太甜会影响口感。

食材事项:1.鸡胸肉(1个)2.土豆(2个)3.青椒(2个)

辅料事项:1.秘制老干妈(两勺子)2.酱油(三勺子)3.白糖(适量) 4.料酒(适量)5.玉米淀粉(适量)6.葱(适量)7.油(适量)8.豆瓣酱(两勺子)

宫保鸡丁制作事项:1.把准备好的鸡胸肉和土豆以及青椒清洗干净。2.把鸡胸肉切丁倒入碗中,然后加入料酒和玉米淀粉还有盐混合在一起搅拌均匀进行腌制。(如果喜欢吃葱的朋友们可以再放些葱花搅拌均匀一起腌制)3.把青椒切块,土豆切丁,然后切土豆的时候,土豆丁不要太大,2厘米到3厘米左右。4.土豆切丁完成后,把锅预热,预热完成后倒入多点的油,调成大火把土豆放入锅中进行煎制,煎制的时候放点盐在锅里。5.准备一个碗,然后放入两勺子老干妈和豆瓣酱,再适量的加入一些白糖进去进行搅拌。6.土豆煎成金黄色,然后捞出放进盘子里。7.把青椒倒入锅中炒。炒制完成捞出。8.锅中倒入油,把之前腌制好的鸡胸肉放进锅中,先用小火炒,炒制半生半熟状态,然后调到中火炒,鸡胸肉炒熟即可。9.鸡胸肉炒熟完成后,把搅拌均匀老干妈和豆瓣酱等倒入锅中进行混合炒制(切记不要粘锅)10.炒制完成后带入青椒和土豆一起炒,混炒均匀就可以,然后是下糖量和盐味道,如果味道适合自己的口味那就直接捞出即可。还有一种懒人版的宫保鸡丁制作方法,小编也给大家分享一下,把老干妈和豆瓣酱直接去掉,买一袋麻辣花生来代替辅料,把花生里面的干辣椒还有花椒捡出来一些留着后用,首先就是把鸡胸肉切丁,然后煎制7成熟左右,把鸡胸肉捞出,锅中的油不用倒出,直接把之前捡出来的干辣椒和花椒放入锅中再加一些姜末和蒜爆香,爆香完成后倒入鸡丁进行翻炒,然后倒入芡汁,等到汤汁慢慢变浓之后再放入麻辣花生仁翻炒翻炒就可以了。(在选择麻辣花生的时候,最好选择黄飞鸿牌的麻辣花生,如果没有可以用其它牌子的麻辣花生代替,但是前提是必须里面要有辣椒和花椒)

这道菜就这样做好了,不管是在颜色上面还是在口感上面,这都是一道非常不错的菜,在吃米饭的时候更是一道很好的下饭菜,你做的是不是也是和我做的一样香呢?

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